綠豆餅，是很多人兒時的美好回憶，香甜軟糯，帶著濃濃的豆香。今天分享的這款軟皮綠豆餅，做法非常簡單，不需要炒餡，也不用開酥，新手也能輕鬆上手。更重要的是，不炒餡保留了綠豆的更多營養，吃起來更健康！

所需材料：

• 餅皮部分：
  • 低筋麵粉 150克
  • 黃油（軟化） 60克
  • 糖粉 30克
  • 雞蛋黃 1個
  • 牛奶 20克
  • 香草精幾滴 (可選)
• 綠豆餡部分：
  • 綠豆 150克
  • 白砂糖 50-70克 (根據口味調整)
  • 黃油 20克
  • 清水 適量
• 其他：
  • 蛋液 適量 (刷表面用)
  • 黑芝麻 適量 (裝飾用，可選)

製作步驟：

1. 準備綠豆餡： 綠豆洗凈，浸泡2小時以上，直到綠豆變軟。將泡好的綠豆放入鍋中，加入足量清水，大火煮沸後轉小火煮至綠豆完全軟爛，用勺子輕輕一壓就能壓碎。
2. 製作綠豆泥： 將煮熟的綠豆撈出，瀝干水分。放入料理機或攪拌機中，攪打成細膩的綠豆泥。
3. 炒制綠豆餡： 將綠豆泥倒入不粘鍋中，加入白砂糖，用中小火翻炒。炒至水分蒸發，綠豆餡變得濃稠，用筷子划過能看到鍋底，加入黃油，繼續翻炒均勻，離火放涼備用。這一步雖然不是嚴格意義上的「炒餡」，但是翻炒可以使綠豆餡更加濃稠，口感更好。
4. 製作餅皮： 軟化好的黃油放入盆中，加入糖粉，用電動打蛋器打發至蓬鬆發白。
5. 加入雞蛋黃和牛奶： 分次加入雞蛋黃，每次加入後都要攪拌均勻。然後加入牛奶，繼續攪拌至完全融合。
6. 加入麵粉： 篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻，揉成光滑的麵糰。
7. 包餡： 將麵糰分成小份（約20克左右），綠豆餡分成同樣大小的小份。取一個小麵糰，壓扁，包入綠豆餡，用手輕輕捏緊，整成圓形。
8. 烘烤： 烤箱預熱170度，烤盤鋪上烘焙紙，將包好的綠豆餅放在烤盤上，表面刷上一層蛋液，撒上黑芝麻（可選）。
9. 定型與上色： 放入烤箱中層，烘烤約20-25分鐘，至餅皮金黃即可。烘烤時間根據烤箱實際情況進行調整。

小貼士：

• 綠豆餡的甜度可以根據個人喜好調整糖的用量。
• 綠豆煮軟爛的程度很重要，要完全煮爛，才能更容易攪打成細膩的綠豆泥。
• 包餡的時候要輕輕捏緊，避免餡料漏出。
• 烘烤過程中注意觀察餅皮顏色，避免烤焦。
• 完全放涼後，口感更佳！

這款軟皮綠豆餅，沒有繁瑣的步驟，簡單易學，口感香甜軟糯，營養健康，無論是自己吃還是送給親朋好友，都是不錯的選擇。快來試試吧！