想要在家就能做出美味又健康的歐式麵包，卻又覺得複雜的配方望而生畏嗎？其實，德國麵包以其簡單的原料和製作方法而聞名。以下分享兩款只需要麵粉和水，就能輕鬆製作的德國傳統麵包食譜，讓你告別購買麵包，享受手作的樂趣！

食譜一：鄉村黑麥麵包 (Roggenbrot)

黑麥麵包是德國人餐桌上不可或缺的一部分，口感粗獷、麥香濃郁，且富含膳食纖維。

• 材料: 黑麥粉：500克 水：350毫升（溫水，30-35°C左右） 鹽：10克 酵母：5克（乾酵母，或根據包裝說明調整） * 麥麩 (可選)：30克 (增加口感和營養)

• 製作步驟:

  1. 混合材料: 將黑麥粉、鹽、麥麩（如果使用）放入一個大碗中，攪拌均勻。
  2. 激活酵母: 將酵母放入溫水中，靜置5-10分鐘，直到產生泡沫，表示酵母已經激活。
  3. 揉面: 將激活的酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀。然後用手揉搓，直到形成一個粗糙的麵糰。黑麥麵糰不像普通小麥麵糰那樣光滑有彈性，稍微粗糙一些是正常的。
  4. 發酵: 將麵糰放入抹了油的容器中，蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方發酵約1.5-2小時，或者直到麵糰體積增加一倍。
  5. 整形: 將發酵好的麵糰取出，輕輕整理成圓形或長條形。
  6. 二次發酵: 將整形好的麵糰放在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，進行二次發酵，約30-45分鐘。
  7. 烘烤: 烤箱預熱至220°C。在二次發酵後的麵糰表面劃幾道口子（有助於麵包散熱和膨脹）。將烤盤放入烤箱，烘烤約45-60分鐘，直到麵包表面呈現深棕色。
  8. 冷卻: 將烤好的麵包取出，放在冷卻架上完全冷卻後再切片享用。

食譜二：德國全麥麵包 (Vollkornbrot)

全麥麵包是另一種常見的德國麵包，保留了小麥麩皮，營養豐富，口感紮實。

• 材料: 全麥麵粉：500克 水：350毫升 (溫水，30-35°C左右) 鹽：10克 酵母：5克 (乾酵母，或根據包裝說明調整) * 亞麻籽 (可選)：30克 (增加口感和營養)

• 製作步驟:

  1. 混合材料: 將全麥麵粉、鹽、亞麻籽（如果使用）放入一個大碗中，攪拌均勻。
  2. 激活酵母: 將酵母放入溫水中，靜置5-10分鐘，直到產生泡沫，表示酵母已經激活。
  3. 揉面: 將激活的酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀。然後用手揉搓，直到形成一個比較粗糙的麵糰。全麥麵糰不像普通小麥麵糰那樣光滑有彈性。
  4. 發酵: 將麵糰放入抹了油的容器中，蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方發酵約1.5-2小時，或者直到麵糰體積增加一倍。
  5. 整形: 將發酵好的麵糰取出，輕輕整理成圓形或長條形。
  6. 二次發酵: 將整形好的麵糰放在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，進行二次發酵，約30-45分鐘。
  7. 烘烤: 烤箱預熱至220°C。在二次發酵後的麵糰表面劃幾道口子。將烤盤放入烤箱，烘烤約40-50分鐘，直到麵包表面呈現金黃色。
  8. 冷卻: 將烤好的麵包取出，放在冷卻架上完全冷卻後再切片享用。

小貼士:

• 黑麥麵包和全麥麵包的麵糰相對較濕，所以不要過度揉搓，以免影響口感。
• 烘烤時間可能會因烤箱而異，請根據實際情況調整。
• 冷卻完全的麵包口感更好，而且可以更容易地切片。

這兩款簡單的德國麵包食譜，不需要複雜的技巧和昂貴的設備，就能在家製作出美味、健康的歐式麵包。快來嘗試一下，享受自己動手製作麵包的樂趣吧！