南瓜的香甜與冰豆腐的嫩滑，在豉汁的加持下，碰撞出令人驚艷的滋味。這道「惹味開胃超下飯 豉汁南瓜炆冰豆腐」不僅是一道美味的素菜，更是搭配白飯的絕佳選擇。即使是不愛素食的人，也會被它征服。

準備食材：

• 南瓜：約300克 （建議選擇口感綿軟的品種，例如貝貝南瓜）
• 冰豆腐：約300克
• 姜：3片
• 蒜：2瓣
• 蔥：適量（蔥白和蔥綠分開）
• 豆豉：約20克 （根據個人口味調整，喜歡辣的可以選剁椒豆豉）
• 蚝油：1湯匙 (素食蚝油)
• 生抽：1湯匙
• 老抽：半湯匙 (上色用，可省略)
• 糖：半茶匙
• 食用油：適量
• 澱粉：1茶匙 (勾芡用)
• 水：適量

烹飪步驟：

1. 處理食材： 南瓜去皮去籽，切成約2厘米大小的塊。冰豆腐切成約2厘米大小的方塊。姜切片，蒜切末，蔥白切段，蔥綠切蔥花。

2. 焯水： 鍋中燒水，水開後放入冰豆腐焯水1-2分鐘，去除豆腥味，撈出瀝干備用。南瓜也可以稍微焯水一下，縮短烹飪時間，但如果喜歡南瓜保持完整形狀，可以省略此步驟。

3. 爆香： 鍋中倒油燒熱，放入薑片和蒜末爆香。加入豆豉炒香，炒出豆豉的香味。

4. 加入南瓜： 放入南瓜塊翻炒，讓每一塊南瓜都裹上豆豉的香味。

5. 調味： 加入蚝油、生抽、老抽、糖，翻炒均勻。加入適量清水，水量沒過南瓜的2/3即可。

6. 炆煮： 大火燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮約8-10分鐘，直到南瓜變軟爛。

7. 加入冰豆腐： 放入焯過水的冰豆腐，輕輕翻動，避免豆腐破碎。繼續燜煮約3-5分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的香味。

8. 勾芡收汁： 將澱粉與少量清水混合成澱粉水，倒入鍋中，快速翻炒，使湯汁變得濃稠。

9. 出鍋： 撒上蔥花，即可出鍋享用。

小貼士：

• 豆豉的用量可以根據個人口味調整。
• 如果喜歡更豐富的口感，可以在炆煮時加入少許素肉或杏鮑菇。
• 冰豆腐很容易破碎，翻炒時要輕輕地，避免弄碎。
• 芡汁要快速翻炒，避免結塊。
• 這道菜可以搭配米飯、粥或麵條食用。
• 喜歡更甜口味的，可以適當增加糖的用量。