想做出外皮暄軟、內里細膩，而且越嚼越香甜的饅頭，卻總是失敗？揉面是關鍵，但很多人覺得揉面太費力，或者揉不好。今天就分享一個容易又實用的揉面方法，讓你告別揉面難題，輕鬆做出美味可口的饅頭！

很多人揉饅頭失敗的原因，往往在於揉面的力度、時間以及手法不對。過於用力容易產生筋，導致饅頭口感變硬；揉面時間不夠，則導致麵糰不夠光滑，影響膨脹。

以下是我的經驗分享，希望能幫到你：

1. 準備工作：

• 麵粉的選擇: 建議選擇高筋麵粉，高筋麵粉蛋白質含量高，更能形成麵筋，做出來的饅頭更有彈性。
• 水溫控制: 水溫是影響發酵的關鍵。一般情況下，夏天用30-35℃的水，冬天用40-45℃的水。水溫過高會殺死酵母，水溫過低則影響發酵速度。
• 酵母的激活： 將酵母溶於溫水中，靜置5-10分鐘，觀察是否有氣泡產生。氣泡多的酵母是活性的，可以放心使用。

2. 揉面步驟：

• 初步混合： 將酵母水緩緩倒入麵粉中，用筷子或刮刀攪拌成絮狀。
• 手揉基礎階段（5分鐘）： 將面絮揉成團，用手掌根部用力向前推壓，再把麵糰折回來，繼續推壓。反覆進行這個動作，將麵粉充分混合，讓麵糰成型。這個階段不用追求光滑，只要將所有麵粉都揉濕即可。
• 摔打階段（5-10分鐘）： 這個階段是關鍵！將麵糰提起，用力摔在案板上，再把麵糰折回來，重複這個動作。摔打可以增加麵糰的筋度，讓饅頭口感更好。如果力量不夠，可以用手掌根部按壓，然後向外推。可以根據自己的情況調整摔打時間，直到麵糰變得有韌性，可以拉出薄膜。
• 揉搓階段（3-5分鐘）： 將麵糰整理成圓形，用手掌根部按壓，然後向外推，反覆進行這個動作，讓麵糰更加光滑。

3. 醒面發酵：

• 揉好的麵糰需要醒面發酵，讓其充分膨脹。蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵至兩倍大。
• 發酵時間根據溫度而定，一般需要1-2個小時。

4. 整理和蒸製：

• 醒發好的麵糰需要排氣，輕輕按壓，將裡面的空氣排出。
• 將麵糰分成大小適中的劑子，整理成圓形或長方形。
• 將饅頭放入蒸籠內，蓋上鍋蓋，冷水上鍋，大火燒開，轉中小火蒸20-25分鐘。
• 蒸好後關火，燜5分鐘再開蓋，防止饅頭回縮。

小貼士：

• 揉面時要耐心，不要著急。
• 摔打時注意力度，避免用力過猛，以免麵糰斷裂。
• 蒸饅頭時要用冷水上鍋，防止饅頭塌陷。
• 蒸饅頭的時間根據饅頭的大小而定，可以適當調整。

只要掌握好揉面技巧，並耐心操作，相信你一定能做出香甜軟糯，令人垂涎欲滴的美味饅頭！快來試試吧！