懷念小時候的味道，那種古早味的月餅，皮酥軟，餡料香甜，吃起來總覺得特別溫暖。現在的月餅，很多都偏甜，或者添加了各種奇怪的配料，總覺得少了點什麼。為了找回那份記憶中的味道，我開始嘗試研究老式月餅的做法。

剛開始的時候，失敗了很多次。皮太硬、餡料太干、口感不佳… 各種問題接踵而至，讓我一度想放棄。但是，為了心中的那份期盼，我堅持著，不斷地查閱古法配方，仔細研究每一個步驟。我參考了家裡的老菜譜，詢問了年長的親戚，甚至專門去拜訪了一位製作傳統糕點的師傅，向他請教經驗。

終於，經過無數次的嘗試和調整，我找到了一個比較滿意的配方和方法。

首先，餅皮的製作非常關鍵。好的餅皮一定要酥軟，不能有硬心。我使用了等量的低筋麵粉和轉化糖漿，以及少量的白砂糖和梘水。梘水的作用是使餅皮的口感變得酥軟，但用量一定要掌握好，太多了會影響口感。混合均勻後，靜置醒發一段時間，讓麵粉充分吸收水分。

餡料的部分，我選擇的是傳統的豆沙餡。為了提升風味，我加入了少許紅糖和桂花，讓餡料更加香甜可口。豆沙餡要炒得透，這樣才不會影響月餅的整體口感。炒好後，稍微放涼，方便後續的包餡。

包月餅的過程也需要一定的技巧。首先要把餡料分成大小均勻的小團，然後將餅皮擀成圓形，放入餡料，將邊緣捏緊。要用適當的力度，避免捏破餅皮。

烤制的時候，要用文火慢烤，這樣才能保證餅皮的酥軟。先用低溫烤制，讓餅皮定型，然後再逐漸提高溫度，讓餅皮上色。烤好後，要立刻取出，用網墊放涼，這樣可以防止餅皮回潮。

做出來的月餅，外皮金黃，酥軟可口，內餡香甜適中。一口咬下去，滿口酥香，回味無窮。比市場上買的月餅，它更加的純粹，更加的實在，也更加的親切。

現在，每逢中秋佳節，我都會親手製作月餅。和家人一起分享這份自製的美味，感受那份家的溫暖和甜蜜。 這不僅僅是一種食物，更是一種情感的寄託，一份對傳統文化的傳承和守護。