豆腐，作為餐桌上常見的食材，營養豐富，做法多樣。很多人喜歡直接將豆腐切塊翻炒，簡單快捷。但其實，豆腐的最佳吃法並非只有炒制，更別直接炒著吃！今天就分享一道傳統吃法，保證你吃一次忘不了，入口外脆，中間還保留豆腐軟嫩的口感，會讓你大吃一驚！

這道菜就是炸豆腐。但與普通炸豆腐不同，關鍵在於它需要經過特殊的處理和調味，才能達到外脆里嫩的極致口感。

首先，選擇嫩豆腐或老豆腐皆可，老豆腐炸出來更酥脆，嫩豆腐則更滑嫩，根據個人喜好選擇。將豆腐切成大小均勻的塊，用淡鹽水浸泡15-20分鐘，這一步可以去除豆腥味，增加豆腐的緊實度，也防止炸的時候散架。

接下來是裹粉。這裡需要準備的是玉米澱粉，裹粉時可以加入少許泡打粉，這樣炸出來的豆腐會更加彭松。將豆腐塊均勻地裹上一層薄薄的澱粉，確保每一面都裹到，但不要裹太厚，否則會影響口感。

炸制過程也需要注意。油溫控制在七成熱左右，將豆腐塊輕輕放入油鍋，不要一次放入過多，以免粘連。用中小火慢炸，期間不斷翻動，讓豆腐受熱均勻。當豆腐表面呈金黃色，撈出瀝油。

接下來就是靈魂調味了！這裡我推薦兩種醬汁：

• 傳統紅燒口味： 鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香，加入適量豆瓣醬炒香，再加入生抽、老抽、糖、料酒、少許醋和清水，煮沸後放入炸好的豆腐塊，小火燜煮5-10分鐘，讓豆腐充分入味。

• 素食香菇口味： 鍋中留底油，放入香菇丁炒香，加入適量蚝油（素食蚝油）、生抽、糖、少許清水，煮沸後放入炸好的豆腐塊，小火燜煮5-10分鐘，讓豆腐充分入味。

最後，撒上一些蔥花和香菜，即可出鍋。

這道炸豆腐，外酥里嫩，口感豐富，醬汁濃郁，無論是作為家常菜還是宴客菜都非常合適。素食者也能盡情享用，絕對能讓你吃一次忘不了！不僅如此，它還是一道營養豐富的菜肴，富含蛋白質和多種礦物質，對身體健康有益。快來嘗試一下吧！