最近雞蛋供應緊張，不少家庭都面臨「缺蛋」困境。別擔心！今天就教大家用兩種常見食材自製嫩豆腐，不僅口感細膩，而且富含優質蛋白，讓你告別缺蛋煩惱！這款「鷹嘴豆腐」（Chickpea Tofu）做法超級簡單，保證你一學就會！

為什麼選擇鷹嘴豆？

鷹嘴豆，又稱胡蘿蔔豆，是植物蛋白的優質來源，富含膳食纖維、維生素和礦物質。它不僅營養價值高，而且製作出來的豆腐口感綿密，非常適合炒、炸、涼拌，用途廣泛。

準備食材：

• 鷹嘴豆乾：1杯 (提前浸泡至少8小時，或過夜)
• 水：約1/2杯 (根據鷹嘴豆的軟爛程度調整)
• 營養酵母（可選）：1-2湯匙 (增加風味，素食者可選擇)
• 鹽：適量
• 調味料：根據個人喜好，如蒜粉、洋蔥粉、黑胡椒粉等

製作步驟：

1. 鷹嘴豆煮軟： 將浸泡好的鷹嘴豆放入鍋中，加入足量清水，大火煮沸後轉小火煮約30-40分鐘，直至鷹嘴豆完全軟爛，用手輕輕一捏就能捏碎。
2. 瀝干水分： 將煮軟的鷹嘴豆瀝干水分，儘量瀝干，這樣可以保證豆腐的口感更佳。
3. 攪拌均勻： 將瀝干水分的鷹嘴豆放入攪拌機或料理機中，加入鹽和營養酵母（如果使用），攪拌至細膩順滑的糊狀。如果太干可以稍微加一點水，但要少量添加，避免豆腐太稀。
4. 倒入模具： 將攪拌好的鷹嘴豆糊倒入鋪有烘焙紙的模具中，用刮刀抹平表面。
5. 冷藏凝固： 將模具放入冰箱冷藏至少2小時，或者過夜，直至豆腐完全凝固。
6. 脫模切塊： 將凝固好的豆腐從模具中取出，切成你喜歡的形狀，就可以開始烹飪了！

烹飪小貼士：

• 為了方便操作，建議使用料理機或攪拌機。
• 如果沒有營養酵母，也可以不加，但加入營養酵母可以增加豆腐的風味，使其更接近傳統豆腐的味道。
• 鷹嘴豆的軟爛程度會影響豆腐的口感，建議煮至完全軟爛，更容易攪拌成細膩的糊狀。
• 自製鷹嘴豆腐可以根據個人喜好添加不同的調味料，如蒜粉、洋蔥粉、黑胡椒粉等，增加風味。
• 鷹嘴豆腐可以用於各種烹飪方式，如炒、炸、涼拌、烤制等，用途廣泛。

這款超級簡單的「鷹嘴豆腐」不僅美味可口，而且營養豐富，是缺蛋期間的完美替代品。快動手試試吧，讓你的餐桌不再單調！