這道菜的做法真的太簡單了，食材準備好，基本就是冷拌完成。以前總覺得涼拌土豆茄子不夠入味，或者口感不夠好，結果嘗試了這個方法，簡直打開了新世界的大門！

首先，土豆的處理是關鍵。我喜歡選那種煮熟後口感綿軟的土豆，例如黃皮土豆。把土豆削皮後切成薄片，越薄越好，這樣更容易入味。

茄子也很簡單，不用去皮，切成和你土豆一樣厚度的片。為了避免茄子氧化變黑，可以用少許鹽腌制一下，靜置10分鐘左右，然後輕輕擠掉多餘的水分。

接下來，調味是整道菜的靈魂所在。我通常會用蒜末、生抽、香醋、蚝油、香油、白芝麻和少許辣椒油。蒜末要多放一些，蒜香是這道菜的精髓。蚝油能讓菜的味道更鮮美，白芝麻增加香味。辣椒油根據個人口味調整，喜歡吃辣的可以多放一些。

將切好的土豆片和茄子片放入大碗中，倒入調好的醬汁，拌勻即可。最好放入冰箱冷藏30分鐘左右再吃，這樣味道更能融合。

這道菜的特點就是簡單快捷，不需要任何烹飪技巧，就能做出美味的涼拌菜。口感清爽，酸甜咸香，層次豐富，吃一次就回味無窮。而且，這道菜非常適合夏天，開胃解膩，清爽可口。強烈推薦給不愛做飯，又想吃得健康美味的朋友們！