炸醬，這道承載著北方人味覺記憶的美食，最講究的就是那濃郁醇厚、回味無窮的醬。很多人做炸醬，總覺得少了點什麼，做出來不如外面的香。今天就分享我的炸醬秘方，切記一定要放香菇和豆乾，這兩樣是靈魂，出鍋比肉還香！而且這道菜是素食料理，吃著放心，健康美味。

首先準備材料：黃醬（最好是老黃醬）200克，甜麵醬100克，香菇150克（干香菇泡發後切丁），豆乾100克（切丁），食用油適量，蔥姜蒜適量，少許糖，以及少許清水。

炸醬的關鍵在於「炸」！正宗的炸醬需要用油去炸出醬的香味。首先熱鍋冷油，油溫稍微熱一些，放入切好的蔥姜蒜爆香，不要炸糊，只是為了把香味釋放出來。然後放入黃醬，小火慢慢翻炒。這一步是考驗耐心的時候，一定要小火，不停地翻炒，防止糊鍋。炒至黃醬顏色變深，出現油星，這是醬發香味的關鍵。

接下來，放入甜麵醬，繼續小火翻炒。甜麵醬會降低黃醬的鹹度，使醬的味道更加醇厚。繼續不停地翻炒，直到甜麵醬完全融入黃醬中，醬的顏色會變得更加紅亮。

現在就要加入靈魂配料了！放入切好的香菇丁和豆乾丁，繼續小火慢炸。香菇的鮮味和豆乾的香氣會慢慢融入醬中，這才是炸醬香氣十足的秘訣。

在炸醬的過程中，如果醬太干，可以加入少許清水，攪拌均勻，防止糊鍋。如果覺得甜度不夠，可以加入少許糖，調整醬的味道。

等醬的顏色變得更加紅亮，香味撲鼻，豆乾和香菇變得酥香，就可以關火了。這時，炸醬就已經做好了。

正宗的炸醬，講究的是醬的醇厚和濃郁。炸醬拌面，麵條Q彈爽滑，醬香濃郁，再加上黃瓜絲、豆芽等配菜，那滋味簡直是人間美味！

這道素食炸醬，不需要用到任何肉類，卻能做出比肉還香的美味。香菇的鮮味和豆乾的香氣，完美地彌補了肉類的缺失。快動手試試吧，相信你一定會被這道美味的素食炸醬所征服！