香菇的美味，總是讓人回味無窮。傳統的做法，似乎離不開油炸，但今天我們要打破常規，用更健康、更簡單的方式，讓香菇煥發新生。這道菜的關鍵，在於摒棄油炸，擁抱清爽，並加入高麗菜，帶來更豐富的口感和營養。

首先，準備新鮮的香菇，大小適中即可。清洗乾淨後，切成厚薄適宜的片狀，不要切得太薄，否則容易碎，影響口感。高麗菜也洗凈，切成稍微粗一些的絲。

接下來，熱鍋冷油，加入少許鹽，防止粘鍋。放入香菇片，用鏟子稍微按壓幾下，煸炒至水分略微收縮，邊緣開始捲曲。這一步很重要，用鏟子的敲打可以幫助香菇更好地釋放香味，讓它變得更加鮮美。

隨後，倒入切好的高麗菜絲，繼續翻炒。高麗菜絲遇熱會迅速變軟，和香菇一起翻炒均勻。炒至高麗菜絲變軟，顏色也變得更加翠綠，就可以開始調味了。

調味這一步，根據個人口味來定。少許生抽、蚝油、一點點糖，可以提升鮮味。喜歡吃辣的，可以加入一點干辣椒，或者辣椒粉。翻炒均勻，讓每片香菇、每根高麗菜絲都裹上醬汁。

神奇的時刻到了！全程不需要煮，不需要燉，只需用大火快速翻炒，讓香菇和高麗菜充分融合。當香菇散發出誘人的香味，顏色也變得更加深邃，就可以關火了。

出鍋瞬間，往往會被瞬間吃光！熱氣騰騰的香菇高麗菜，香氣撲鼻，口感鮮嫩，清爽可口。這道菜不僅是一道美味的素食料理，更是一道健康、簡單的快手菜。無論是作為家常菜，還是宴客菜，都是不錯的選擇。不用油炸，告別油膩，用鏟子敲一敲，簡單易做，不煮不燉，瞬間被吃光，這就是香菇高麗菜的魅力！