這道菜，絕對顛覆你對茄子的認知！以往可能覺得茄子油膩，口感軟爛，但只要掌握了這幾個小訣竅，就能做出外酥里嫩，比肉還香的美味茄子！秘訣的關鍵，就在於選擇合適的食材和烹飪方法。

首先，茄子的選擇至關重要。儘量挑選表皮光滑、顏色鮮亮、果肉緊實的茄子。這樣做出來的茄子口感才會更好。接下來，準備我們的靈魂配角——杏鮑菇。杏鮑菇的鮮美，與茄子的軟糯簡直是天作之合。

處理食材也大有講究。茄子洗凈後，不要直接切塊，而是先對茄子進行「排毒」處理。將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡15分鐘左右，這樣可以去除茄子表面的草酸，減少苦澀感，也更容易入味。杏鮑菇則切成與茄子大小相仿的塊狀。

接下來，是讓茄子酥脆的關鍵步驟——裹糊。準備一個碗，放入適量的澱粉、麵粉、少許鹽、胡椒粉、以及一些蒜粉（提香）。加入適量的清水，調成濃稠的糊狀，不要太稀也不要太稠。將茄子和杏鮑菇放入糊中，均勻裹上一層厚厚的裹糊。

油鍋燒熱後，將裹好糊的茄子和杏鮑菇放入鍋中，用中火炸至金黃酥脆。炸的過程中，要勤翻動，避免粘連。炸好的茄子和杏鮑菇撈出，放在廚房紙上吸去多餘的油。

最後，大火爆香蒜末、干辣椒，加入適量的生抽、蚝油、糖、少許清水調成醬汁。將炸好的茄子和杏鮑菇倒入醬汁中，快速翻炒均勻，讓每一塊茄子都裹上濃郁的醬汁。

出鍋前撒上一些蔥花和香菜，視覺效果和香味都更上一層樓。

這道菜，不僅做法簡單，而且營養豐富。茄子富含維生素和礦物質，杏鮑菇則含有豐富的蛋白質和膳食纖維。無論是搭配米飯還是麵條，都非常美味。

快來試試這道以後茄子就這麼做的秘訣吧，保證你吃一次就愛上，比肉還香，全家人都喜歡！