豆腐，作為餐桌上常見的豆製品，營養豐富，做法多樣。但很多人習慣了紅燒、麻婆豆腐，或者簡單的涼拌，似乎覺得豆腐的烹飪方式比較單一。今天就來分享一道鮮為人知卻極其美味的豆腐做法：杏鮑菇滑炒豆腐！

以往我們可能只是簡單地將豆腐切塊，加入湯汁燉煮，口感常常比較軟爛，甚至有些碎。但這次，我們改變做法，將豆腐選擇老豆腐，切成厚厚的方塊，用廚房紙吸干表面水分。這步非常關鍵，能讓豆腐更容易煎出金黃的外殼，保持內部的嫩滑口感。

準備兩個杏鮑菇，洗凈切片。杏鮑菇的口感鮮嫩，自帶一股獨特的森林香氣，與豆腐簡直是天作之合。先將杏鮑菇用少許鹽腌製片刻，殺出水分，這樣炒出來的杏鮑菇會更加緊實，水分更少。

熱鍋涼油，先將杏鮑菇煸炒至微微焦黃，這樣能釋放出杏鮑菇的香氣。盛出備用。鍋中留底油，放入豆腐塊，中小火煎至兩面金黃。這一步要耐心，不要頻繁翻動，讓每一面都充分接觸鍋底，煎出漂亮的顏色。

接下來，放入蒜末爆香，加入杏鮑菇片，翻炒均勻。調入少許生抽、蚝油、少許糖提鮮，翻炒至入味。最後撒上蔥花，出鍋前淋一點香油，這道杏鮑菇滑炒豆腐就完成了。

這道菜的秘訣就在於豆腐的煎制和杏鮑菇的煸炒，讓豆腐外酥內嫩，杏鮑菇鮮香入味。鮮嫩的豆腐與杏鮑菇在味蕾的碰撞，香氣撲鼻，口感豐富，下飯神器！

更令人驚喜的是，這道菜不僅美味，而且營養豐富。豆腐富含蛋白質，杏鮑菇富含多種維生素和礦物質。連續吃了五天都不膩，每次都想多吃一碗！ 如果你喜歡這道菜，不妨試試看吧，相信你會愛上它的！