製作酥皮分明的全素綠豆椪

綠豆椪是中秋佳節的經典甜點，通常以豬油製作酥皮，口感酥鬆無比。但對於素食者而言，如何製作出同樣美味且酥鬆的綠豆椪呢？別擔心！今天就教你用植物油就能輕鬆製作出層次分明、口感絕佳的全素綠豆椪。

材料準備：

綠豆餡材料：

• 綠豆 250 克
• 砂糖 100 克 (可依個人口味調整)
• 植物油 2 湯匙
• 澄粉 1 茶匙 (可省略，增添潤澤感)

酥皮材料：

• 中筋麵粉 200 克
• 植物油 80 克 (最好使用耐高溫的植物油，如葵花油或玉米油)
• 熱水 60 克
• 冰水 20 克

步驟：

1. 製作綠豆餡:

• 綠豆洗凈後浸泡至少4小時，或過夜。
• 將泡好的綠豆放入鍋中，加入足量水，大火煮開後轉小火煮至軟爛。
• 將煮軟的綠豆連同部分豆水倒入攪拌機中，攪打至細膩的綠豆泥。如果豆泥太稀，可以加入適量生粉或太力粉。
• 將綠豆泥放入鍋中，加入砂糖和植物油，小火翻炒至餡料黏稠，加入澄粉（如果使用）拌勻，放涼備用。

2. 製作酥皮:

• 將中筋麵粉倒入盆中，加入植物油，用手搓揉至麵粉和油充分混合，呈粗砂狀。
• 分次加入熱水和冰水，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的麵糰。
• 將麵糰蓋上保鮮膜醒發30分鐘。

3. 組裝綠豆椪:

• 將醒發好的麵糰搓成長條，切成8-10段，取一段搓成圓形，用擀麵杖擀成薄片。
• 在麵皮中央放入適量綠豆餡，用筷子或手指將邊緣捏合，收口捏緊。
• 將收口朝下，用擀麵杖輕輕擀成圓形，注意不要過度擀薄。
• 重複步驟 3 和 4，將另一張麵皮擀開，覆蓋在第一個綠豆椪上，用擀麵杖輕輕擀平。
• 用刀在表面劃幾道口，方便烘烤時排氣。

4. 烘烤:

• 將烤箱預熱至 180°C (350°F)。
• 將綠豆椪放入烤盤，放入烤箱烘烤20-25分鐘，或至表面金黃即可。
• 取出後放涼即可享用。

小貼士:

• 製作酥皮的關鍵在於多次疊酥，可以重複擀制，再將麵糰摺疊後擀開，這樣可以增加酥皮的層次感。
• 植物油的種類會影響酥皮的口感，建議使用耐高溫的植物油。
• 烤制過程中，如果表面上色過快，可以蓋上錫紙。
• 放涼後的綠豆椪口感更佳。
• 可以根據個人喜好在綠豆餡中加入紅豆沙、蓮蓉等其他餡料。

享受自製全素綠豆椪的美味吧！