濃郁香滑的蘑菇濃湯，是秋冬季節溫暖身心的絕佳選擇。但如果你是乳糖不耐受者，或是正在嘗試無麩質或純素飲食，傳統的食譜可能就不太適用。別擔心！這篇食譜將教你如何製作出無需牛奶、麵粉、洋蔥，依然超濃郁美味的蘑菇濃湯。

秘訣在於食材本身的濃稠度與風味提煉！

我們將會利用腰果和馬鈴薯來代替牛奶帶來的順滑口感，用香菇提取物和植物黃油來彌補洋蔥的香氣，並利用卡蘇芋/秋葵來增加湯的濃稠度。

材料準備：

• 蘑菇： 500克 （多種蘑菇混合更佳，例如：香菇、口蘑、蟹味菇、金針菇等）
• 腰果： 1/2 杯 (提前浸泡至少4小時，或用熱水浸泡30分鐘以上，直至變軟)
• 馬鈴薯： 1個 中等大小
• 卡蘇芋/秋葵： 100克 (卡蘇芋提供更濃郁的口感，秋葵提供更清新的口感，可根據喜好選擇)
• 植物黃油： 2 湯匙
• 香菇提取物/香菇粉： 1茶匙 (如果沒有，可多用一些新鮮香菇)
• 植物高湯/清水： 800毫升
• 干香草： 1/2 茶匙 (百里香、迷迭香、義大利混合香草等)
• 鹽和黑胡椒： 適量
• 橄欖油： 1湯匙
• 裝飾： 新鮮香草碎、烤麵包丁、素食奶油等 (可選)

製作步驟：

1. 蘑菇處理： 將蘑菇洗凈，切片或切塊。如果使用多種蘑菇，可以分別處理。
2. 炒香蘑菇： 在鍋中倒入橄欖油和植物黃油，加熱融化後，加入蘑菇，中火炒香，炒至水分蒸發，顏色變深。這一步是湯底風味的關鍵，要耐心炒香。
3. 加入香菇提取物： 加入香菇提取物/香菇粉，翻炒均勻，讓香菇的風味充分釋放。
4. 軟化食材： 加入切塊的馬鈴薯和卡蘇芋/秋葵，繼續翻炒幾分鐘。
5. 熬煮湯底： 倒入植物高湯/清水，加入干香草，煮沸後轉小火，熬煮約20-25分鐘，直至馬鈴薯和卡蘇芋/秋葵軟爛。
6. 攪拌濃稠： 將提前浸泡軟化的腰果瀝干水分，放入攪拌機中，加入煮好的湯底，高速攪拌至順滑濃稠。如果湯底太濃稠，可以加入適量植物高湯/清水調整。
7. 調味： 將攪拌好的湯倒回鍋中，加入鹽和黑胡椒調味。根據個人喜好調整鹹度和胡椒的用量。
8. 享用： 將蘑菇濃湯盛入碗中，根據個人喜好裝飾上新鮮香草碎、烤麵包丁或素食奶油。

小貼士：

• 腰果浸泡： 腰果浸泡是關鍵步驟，能夠使其更容易攪拌，使湯底更加順滑。
• 多種蘑菇： 使用多種蘑菇可以使湯底的風味更加豐富。
• 香菇提取物： 香菇提取物可以增強湯底的鮮味，如果沒有，可以多用一些新鮮香菇。
• 卡蘇芋/秋葵： 卡蘇芋提供更濃郁的口感，秋葵提供更清新的口感，可根據個人喜好選擇。
• 植物黃油： 植物黃油可以增加湯的香氣，如果沒有，可以用橄欖油代替。

這道無需牛奶、麵粉、洋蔥的蘑菇濃湯，不僅美味健康，而且適合各種飲食習慣的人群。快來試試吧！